牛乳

いわずもがなの牛乳。しかしいろいろなパターンのものがあります。

Vollmilch　全乳　３．５％ぐらいの脂肪分のものが主流。

Fettarme Milch　低脂肪乳　カロリー控えめっていうやつです。１．５％ぐらいのものが主流。

Magermilch　脱脂肪乳

Ｈ-Milch　高温殺菌牛乳　パックに入っています。２ヶ月ぐらい常温でも平気で持ちます。

クバーク（Quark)

クヴァーク、クヴァルク。日本ではなじみのない乳製品です｡

これはヨーグルトに似ていますが、フレッシュチーズに分類されます｡

でも、うまく説明できる人はドイツ人にも少ないかも｡クバークはクバークだから。

ヨーグルトは牛乳にブルガリア菌、サーモラス菌を加えて発酵させて作りますが,

クヴァークはしぼりたての牛乳の入った容器を熱湯につけ、そのまま一晩さました後、

余分な水分を切って作ることが出来ます｡

ハーブを刻んで混ぜたクヴァークをパンに塗って食べて、ヘルシーな朝食｡

甘みを加えてデザートのようにして食べたり｡

時には、カッテージチーズのように、ヨーグルトのように、クリームチーズのように、使えます。

チーズケーキのチーズとして使うこともドイツでは多いみたいです。

また、日本でおなじみの「プチダノン」、これが、クバークです。フルーツ味にして、甘くしたものです。

ドイツでも同じものが売ってます。

生クリーム（Schlagsahne)

こっちの生クリームは植物性ではなく動物性脂肪です。しかし日本のものと比べて低脂肪な生クリームのようです。

ヨーグルトのカップのようなものに入ったもの、小さなパックドリンクのような容器に入ったもの、

でっかい牛乳瓶のようなガラス瓶に入ったもの形態は様々です。

一番の悩みの種は、ホイップクリームにしたときにあわ立ちにくいこと。絶対に電動泡だて器なしでは、玉 砕するでしょう。

そしてもうひとつ。

Sahnesteifという粉（ベーキングパウダーのような袋で売られています）を生クリームに混ぜて、泡立てると、

簡単に泡立ち、そして長持ちします。（まるでヘアスタイリングか？）

シュマント（Schmand)/サワークリーム（Sauersahne)/クレームフレッシュ（ Crème fraîcheフランス語)

はっきりいって、全部サワークリームとして使えます。

微妙にいろいろ違うらしいが、どれも生クリームのシュラークザーネの容器ととってもよく似ていて、

最初ドイツの乳製品を理解していない時期には、間違えて買ってしまう代物です。

ブッターミルヒ（Buttermilch)

英語読みするとバターミルク、なにやら濃厚な牛乳ではないか？と期待を持って買って、

飲んで、がっかり。という方も多いと思います。

これはバターを作るときに脂肪分をバターに取られ、残ったもの、がそのブッターミルヒです。

味はプレーンなものは、まさに飲むヨーグルト、

実際には各種フルーツ味、糖分いりなど、おいしそうに味付けられているものが多いです。

ヨーグルト（５００ｍｌ）のカップと同じような容器に入っていることが多いです。

ショートニング（Pflanzenfett)

乳製品ではありませんが、乳製品の冷蔵ケースのところにあります。

商品名はBiskin または　Palmin

ちなみにSchmalzというのはラード｡